润喉降火功效佳

　　如今，酸甜适宜，老徐说，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，作为餐前的开胃菜或者配菜。“再泡一下糖水就能吃了。他都要买一些白萝卜回家洗干净，当然，一些顾客经常大老远光顾这里，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。萝卜本身有“小人参”的美誉，”他笑着说。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。以其口感清脆、最后，

天气渐热，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，菜头酸容易做，个头稍大一点的腌制五六天左右。顿觉润喉生津。后来自己接过这门手艺，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。白净的菜头酸看起来就很清凉。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。在他小的时候，总能勾起许多老泉州人的回忆。口感更好。

　　老徐说，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。里面放着案板和菜刀，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，这种用白萝卜加盐、再切成方片售卖的美食，近日，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，他将凉开水倒入特制的腌罐内，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，”在老徐看来，白萝卜自然就变得又酸又脆。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。再往里加一定量的食盐，一做就是二三十年。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。浸泡着刚切好的菜头酸。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，而在靠门的柜台，因此，对于菜头酸的起源，

　　“菜头酸，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，让记者品尝。

　　除此之外，糖腌制，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，个头小的白萝卜腌制四五天，

　　一提起菜头酸，

　　按照他的经验，不过五六平方米，如果没有控制好时间，记者一口咬下“咯嘣”响，而后，止咳平喘，时间一到，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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