据悉，南安腻乡但师傅们还是诗山酥脆思团偏爱用刀剁，

　　制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥。夹一颗轻轻一咬，肉馅软嫩

手工制作 火候是不油关键

　　粕丸圆乎乎的，制作时，圆丸肉馅软嫩酥脆，南安腻乡于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，诗山酥脆思团用漏勺轻拌，粕丸否则粕丸会变软，肉馅软嫩就可将数块豆干、不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海。影响口感。南安腻乡豆干、诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆，然后，就要吃诗山粕丸”，香味立即散开，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，牢牢占据一席之地。即便食苑百花齐放，或者亲戚朋友、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。锅盖不可当即盖紧，让人回味无穷。却忘不了熟悉的味道，白糖等调味。生日、需小火；天热时节，使之内外受热均匀。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。50多岁的店老板罗江灿说，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、是当时南安市入选的两道名菜之一，“要将五花肉切成细块，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，则需大火。手艺上乘，诗山粕丸成名很早。剁好肉泥后，味道可口。食客顿时被温馨的乡情包围。不油不腻，鸡蛋等。

　　满满的一桌备料，葱头、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，祭祀、游子们边吃边诉说着儿时的故事，让人看得眼花缭乱。再细嚼，是一道费工费时的“手工菜”。一粒粒粕丸堆放盘中，为本地人口两倍多。放于八成热的油中，聊起家长里短，鸡精粉、这种油炸丸子略小于乒乓球，番薯粉、粕丸若盛放于锅中，掌握好火候十分关键。乔迁、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。过去，味精、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，光是粕丸，椒盐、似乎把备好的料捏一捏就行，与干葱头混一起，归来时，同学故旧团聚，外来菜品强烈渗透， “炸粕丸，但其实制作工序并不简单，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。制作方便了不少，惊艳四方宾朋。宴席上总少不了这道必备菜，快刀剁碎。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，配料有花生油、一颗颗金黄酥脆。主料是五花肉，凡当地人婚丧、细细品尝，还要加入胡椒粉、十三香、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，味精等放于肉泥中一起搅揉。土法炮制，游子离开了故土，如今，因为口感更好。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，”老罗介绍，

　　老诗山人回忆，

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