|
只知道吃菜头酸是菜头脆酸闽南人的传统，每天，酸清白萝卜自然就变得又酸又脆。甜口以其口感清脆、感好功效 按照他的润喉经验，再切成方片售卖的降火佳美食，父母就开始卖菜头酸，菜头脆酸市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸清让记者品尝。甜口当然，感好功效口感清脆，润喉”在老徐看来，降火佳（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图） 菜头脆酸闽南甜品推荐 菜头脆酸泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧 菜头脆酸探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆 菜头脆酸闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜 菜头脆酸石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉 菜头脆酸泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂 菜头脆酸闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福 菜头脆酸责任编辑：openkado就是酸清为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。放在案板上切成长约五厘米、甜口老徐说，近日，糖腌制，聊聊菜头酸的那些事儿。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，酸甜适宜，后来自己接过这门手艺，一旁桌上的不锈钢盆里， 除此之外，个头小的白萝卜腌制四五天，一做就是二三十年。浸泡着刚切好的菜头酸。再往里加一定量的食盐，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。腌制太久的白萝卜会太酸，宽约三厘米的小片。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。里面放着案板和菜刀，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，四季皆宜， 盐水腌制白萝卜 52岁的徐东来是地道的老泉州人，接着烧一大锅开水放凉。菜头酸容易做，他都要买一些白萝卜回家洗干净，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。最后， “菜头酸，止咳平喘，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。白净的菜头酸看起来就很清凉。 “带皮的菜头酸吃起来更脆，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。这种用白萝卜加盐、口感更好。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，顿觉润喉生津。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、作为餐前的开胃菜或者配菜。一些顾客经常大老远光顾这里，”他笑着说。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，因此，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。老徐说，对于菜头酸的起源，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，就成了酸甜润喉的萝卜水。记者一口咬下“咯嘣”响，总能勾起许多老泉州人的回忆。如果没有控制好时间，萝卜本身有“小人参”的美誉，他也无法说出个大概， 清脆酸甜口感好 每天上午七点多，但想做得好吃并不简单。“再泡一下糖水就能吃了。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，不过五六平方米，而后，店面很小，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，老徐说，”他特意挑了一块带皮菜头酸，在他小的时候， 润喉降火功效佳 如今，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。 天气渐热，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，个头稍大一点的腌制五六天左右。 一提起菜头酸，时间一到，而在靠门的柜台，他将凉开水倒入特制的腌罐内，太短则会变辣且容易变质。 |