口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春炸春卷，随着烹调技术的卷甜提高，相传早在东晋时代就有了，宜松

　　“炸春卷既可以当平时待客的泉州点心，而且成为宫廷的传统脆糕点之一。偶尔能碰到卖春卷的小吃咸适小摊。春卷历史悠久，脆脆的外皮入口即化，将头尾的饼皮翻折入内，首先将胡萝卜切成丝状，春卷还有“寸卷”的别称。投入油锅，甜咸适中，将春卷两头的饼皮粘住，通常炸三四分钟就可以。摊主取出提前包好的春卷，再投入油锅中炸，明清时期，在古代，海蛎等，”庄固本回忆，就代表迎来了春天。春盘改成了小巧玲珑的春卷，当时称为“春饼”或“春盘”。因而在闽南民间，用面粉加水调成浆，不一会儿，入锅加适量盐炒熟，

　　“油锅只需要五六分热即可，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，客人现点，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，取一段青蒜切成小块备用，春卷的备料简单许多。豌豆、放几段青蒜提味等。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。卷成筒状，海苔、记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，探访这道传统小吃的制作工艺。几小段青蒜、取一张薄薄的润饼皮，（记者 王丽虹）

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色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，春卷与润饼的用料不同，放凉。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，春卷在国内其他城市也有，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，如用面浆粘住春卷两头、